Ultima modifica 27 Maggio 2019
Quante uova di cioccolato avete in casa?
E se le trasformassimo in un super budino al cioccolato?
Per circa 10-12 porzioni io ho usato dei bicchierini della capacità di circa 70 ml
- 100 g di panna da montare
- 450 g latte intero
- 50 g tuorli circa 3
- 130 g zucchero semolato
- 50 cacao amro in polvere
- 100 g cioccolato fondente al 55%
- 13 g amido di mais
- 4 g gelatina in polvere o in fogli
- semini di anice a piacere io ne ho messi circa mezzo cucchiaino (mia variante non prevista nella ricetta)
Per decorare
- 200 g panna fresca da montare
- 10 g cacao in polvere
Preparazione:
se decidete di usare i semini d’anice potete lasciarli in infusione nel latte riscaldato, che poi verrà filtrato per evitare di sentire i semi nel budino.
In una ciotola mettiamo i tuorli con lo zucchero e mescoliamo bene poi aggiungiamo il cacao setacciato e la panna in cui avremo sciolto l’amido di mais.
Con una frusta mescoliamo bene bene in modo da non avere grumi nel composto.
Facciamo bollire il latte e uniamo il composto al cacao che abbiamo preparato, mettiamo sul fuoco e portiamo a cottura sino a 90°.
A questo punto togliamo dal fuoco e uniamo il cioccolato spezzettato e mescoliamo sino a scioglierlo completamente, lasciamo freddare un pò, intanto mettiamo in ammollo la gelatina.
Quando il composto avrà raggiunto i 60° circa uniamo la gelatina ben strizzata, mescoliamo facendola sciogliere bene.
Ora possiamo fare i nostri bicchierini o ciotoline…. lasciamo i contenitori freddare a temperatura ambiente e poi trasferiamo in frigo.
Decoriamo poi con un ciuffo di panna montata e spolveratina di cacao amaro.
In genere è meglio farlo il giorno prima.